メキシコのソース モーレ
メキシコで、さまざまな料理に用いられるソースに、「モーレ」というものがあります。
モーレは、シナモン、クローブ、唐辛子などのスパイス類、カカオ、玉ねぎ、ナッツ、パン、トマト、レーズンなど、２０種類を超える多くの材料を原料に使用して完成させるソースです。
メキシコの結婚式やお祭りなどに欠かせない、特別な日の一品として、モーレをかけた鶏肉や七面鳥の料理があります。
モーレは、家庭での手作り以外に、スーパーで既製品が販売されています。
チョコレートに似た見た目とは裏腹に、モーレの味は辛さと苦さがあり、食感としては、日本の赤みそのねっとりしたイメージです。
モーレが以上の材料から、チョコレート色にまでなるということは、手間が掛けられている家庭料理なのではないでしょうか。
モーレの味は、その料理を出すお店によって、甘みを楽しめたり、反対に甘さ控えめで、スパイシーに仕上げているお店など、好みがさまざまです。
モーレの味が、自分の好みのお店を探すために食べ歩きするのも、楽しいものです。
メキシコ料理店で、モーレを手作りしているところを、ご紹介しましょう。
「エル・アルボル（ＥＬ ＡＲＢＯＬ）」は、東京都新宿区四谷に、１５年以上前にオープンした、メキシコ料理専門店です。
モーレは１５８０円で、ポークやチキンに添えられており、チョコレートをたっぷり用いて、香り豊かなソースです。
チョコレートの印象よりも、コクのあるデミグラスソースの深みが味に感じられます。
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